在提供有關干燥和儲存過程中常見的壓力條件下固態糖固定蛋白質的^新知識，將簡要討論固態下的第一種蛋白質降解機制（即物理和化學降解路線）和關于蛋白質穩定化（玻璃化和水置換假說）的傳統理論。
  
  其次，對這些理論的改進，例如關注局部流動性和蛋白質 - 糖包裝密度的理論，與傳統理論的關系進行了回顧，并討論了它們的類比，^后一部分將這些機理的見解與這些糖用來提供保護（即干燥，溫度和濕度）的壓力條件聯系起來。
  
  總之，糖應該能夠在干燥過程中充分形成與蛋白質的相互作用，從而使其保持其原生構象并降低儲存期間的局部和全球流動性。通常較小的糖（二糖）更好地形成這些相互作用并降低局部遷移率，因為它們受空間位阻的抑制較少，而較大的糖可以更有效地降低全球遷移率。這里概述的原理可以幫助選擇合適的糖作為穩定劑，這取決于蛋白質，配方和儲存條件特定的主要降解途徑。